Minestra di lenticchie con zucca, broccoli e barbabietola

Avevo voglia di qualcosa di buono, colorato e possibilmente sano. Continuo ad avere disturbi vari e continuo a non fare il test delle intolleranze... se non sono testona io!
Il fatto è che so, ma che non voglio sapere. Bella filosofia del cavolo!
Certo che però se si cerca di mangiare meglio e più naturale, la cosa non è mai un male.

Questa minestra o insalata tiepida, come volete, l'ho preparata ieri, splendida giornata di sole autunnale, dopo la tempesta di questi ultimi giorni. E mi sono ispirata proprio ai colori autunnali, che adoro.

La preparazione è semplicissima. Io ho cotto le lenticchie, lasciate a bagno una notte, con cipolla, carote, sedano e alloro e ci è voluto un po' più di tempo per quello. Ma se decidete di utilizzare le lenticchie in scatola, la preparazione sarà anche velocissima.

Minestra di lenticchie con zucca, broccoli e barbabietola (x 4 persone)

500 gr di lenticchie già lessate

zucca

cime di broccoli

barbabietola già lessata

2 spicchi di aglio

peperoncini freschi

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

Ho pulito e tagliato la zucca a dadini e l'ho fatta cuocere al vapore insieme alle cime di broccoli (dosi a piacere), lasciando le verdure piuttosto croccanti.

Ho rosolato gli spicchi d'aglio ed ho saltato zucca e broccoli, aggiungendo un pizzico di sale.

Ho tagliato la barbabietola a dadini.

Ho frullato circa 1/3 delle lenticchie, le ho unite al resto e le ho fatte intiepidire.

Ho composto la ciotola con le lenticchie, cospargendole con le verdure, qualche pezzetto di peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Un filo di olio a crudo, qualche fetta di pane di segale e l'appetito vien mangiando, ve l'ho assicuro!

E questa era Milano città con il sole di ieri.

La natura ha sempre buon gusto, ovunque essa sia! Non credete?