Tris di ortaggi ai tre ripieni

Ancora una ricetta per la "dieta del buon umore", come vorrei che fosse la dieta che ho appena iniziato.

Stavolta la ricetta è tutta vegetariana e stavolta, come non capita quasi mai, ho seguito questa ricetta, trovata sulla rivista "Cucina naturale" di settembre, senza cambiare niente e senza metterci del mio. E in effetti la ricetta va benissimo così com'è nei suoi sapori e nei suoi colori, quindi perchè cambiarla?
Tre ripieni diversi per tre diversi ortaggi per comporre un piatto molto profumato e colorato e mangiare qualcosa di sano. C'è solo da chiedersi qual'è l'ortaggio ed il ripieno preferito e vi assicuro che è una scelta difficile. Io non ho saputo scegliere!

Forse è un un piatto un po' lungo nella preparazione e in effetti mi ci è voluto un po' per assemblare tutto, ma il risultato ne vale la pena. Però vi consiglio di farlo magari nel w-end o quando avete più tempo.
La rivista dice che questo piatto fornisce 500 calorie, oggettivamente non poche per chi sta a dieta. Ma c'è da considerare che è un piatto che non ha bisogno di altro accompagnamento perchè completo, dato che oltre alle vitamine ed ai sali minerali ci sono anche i carboidrati e le proteine, quindi tenete conto anche di questo, se siete a dieta come me.

Tris di ortaggi ai tre ripieni (x 4 persone)

Per le cipolle:

4 cipolle bianche

200 gr di patate

2 spicchi di aglio

1 mazzetto piccolo di prezzemolo

olio e.v.o.

sale

pepe

Per i peperoni:

4 peperoni medio-piccoli

120 gr di pane casereccio

2 uova

50 gr di olive nere snocciolate

20 gr di pinoli

20 gr di uvetta

2 cucchiai di capperi sott'aceto

qualche rametto di timo

aceto bianco

olio e.v.o.

sale

Per le zucchine:

4 zucchine grandi

2 uova

80 gr di polpa di pomodoro frullata o tritata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

una manciata di foglie di basilico

noce moscata

sale

Ho lessato le patate intere con la buccia ed ho messo ammollo l'uvetta per il ripieno dei peperoni.
Ho pelato le cipolle ed eliminato lo strato più esterno. Poi ho eliminato la calotta dai peperoni e pulito l'interno. Infine ho diviso la zucchina in 4 cilindri uguali.
Ho spolverato tutti gli ortaggi con poco sale e li ho cotti al vapore per 8-10 minuti.
Ho scartato la parte superiore delle cipolle ed ho prelevato la loro parte interna, mettendola da parte. Ho ricavato così 4 involucri costituiti dai 2-3 strati più esterni.
Ho svuotato delicatamente anche le zucchine con un cucchiaino e ne ho tenuto da parte la polpa.
Ho preparato il ripieno per le cipolle, tritando la polpa insieme all'aglio ed al prezzemolo ed ho fatto dorare il composto in un padellino con 1-2 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di acqua. Dopo 15 minuti ho unito le patate, già pelate e schiacciate. Ho salato, pepato e dopo 5-6 minuti ho tolto tutto dal fuoco.
Ho preparato il ripieno per i peperoni, riducendo in piccoli dadini il pane che ho dorato in padella con 3 cucchiai di olio; ho poi trasferito il pane in una ciotola e l'ho bagnato con 1 cucchiaio di aceto mescolato con 1 cucchiaio di acqua. Ho unito le uova sbattute, le olive tritate, l'uvetta già ammollata, i pinoli, i capperi una manciata di tino e poco sale.
Ho preparato il ripieno delle zucchine, strizzando la polpa scavata, tritandola finemente e mescolandola in una ciotola con il pomodoro, il parmigiano, il pangrattato, il basilico tritato, le uova sbattute, un pizzico di sale ed una generosa grattugiata di noce moscata.
Ho infine farcito gli ortaggi con i rispettivi ripieni, sistemandoli in una teglia rivestita di carta forno e condendoli con un filo di olio.
In forno a 180° per 25 minuti (la ricetta diceva 20 minuti, ma mi è sembrato insufficiente).

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