Quiche con asparagi e caprino

Dopo un po' di post dedicati alla preparazione della festa di Alessio, ritorno in cucina... non che abbia fatto sciopero, anzi! Ho cucinato eccome, ma sul blog cerco di proporvi qualcosa di diverso, almeno per me. Così oggi c'è questa ricetta che sa proprio di primavera. Tempo di asparagi infatti e tempo di scampagnate all'aperto (si spera!) e questa quiche mi sembra proprio indicata, che dite?

Quiche con asparagi e caprino (teglia quadrata di 24 x 24 cm)

Impasto (in alternativa potete usare la pasta brisèe già pronta):

250 gr di farina

125 gr di burro

1 tuorlo

un po' d'acqua fredda

sale

Ripieno:

asparagi

1 uovo

1 tuorlo

100 gr di formaggio caprino

125 ml di panna

75 ml circa di latte

sale

Ho impastato la farina, il burro a pezzetti, il tuorlo, con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda. Ho fatto una palla e, avvolgendola con la pellicola, l'ho fatta riposare per circa 30 minuti in frigo.
Ho lavato gli asparagi ed eliminato la parte più dura.
Ho sbattuto nella ciotola del mixer l'uovo, il tuorlo, la panna, 50 gr di caprino, il latte ed un pizzico di sale.
Ho imburrato ed  infarinato la teglia, ho steso la pasta e l'ho bucherellata. Ho versato il composto di formaggio, ho sbriciolato uniformemente il caprino rimanente ed ho posizionato gli asparagi in diagonale.
Ho infine spennellato i bordi della pasta con un po' di latte ed ho messo in forno a 180° per circa 30 minuti.
Volendo, se la si mangia a casa, si può servire con una misticanza che dà colore e freschezza, come ho fatto io.