Strudel di ricotta ed erbette

Buona domenica! Oggi vi propongo qualcosa che metterà alla prova la vostra capacità di tenere a bada la vostra gola! Avevo preparato questo strudel un pomeriggio della settimana scorsa, con l'intento di mangiarcene una bella fettona per cena e di mangiarne il rimanente l'indomani per pranzo, portandocelo a lavoro, visto che sia io che mio marito non saremmo ritornati a casa. Che organizzazione, eh?

Bene, e invece non l'avessi mai fatto! Alle 3 del pomeriggio ho uscito la "creatura" dal forno e l'ho messa sul tavolo della cucina a raffreddare. Prelevato Alessio dall'asilo, siamo tornati a casa, accolti da un profumino inebriante. Una controllatina.

"Uhmmm, si è quasi raffreddato, aspettiamo ancora un po'... Alessio non è che vuoi fare merenda?" 

Alessio che, come tutti o quasi i bambini della sua età, ha un tipica avversione per ogni cosa commestibile di colore verde, appena si accorge del colore del ripieno fa una faccia brutta e se ne va via. E vabbè, ci ho tentato. Arriva il Papino. 

"Papino non è che facciamo tutti merenda, così mi dici com'è venuto?" 

Il secondo tentativo stavolta mi va bene e Papino annuisce. Ed è così che inizia un via-vai dalla cucina che dura tutto il pomeriggio e che finisce poco prima dell'orario di cena, quando io e Papino ci rendiamo conto che per l'indomani c'è rimasta solo una sottilissima fettina che, assaliti dai sensi di colpa decidiamo di risparmiare. Che vergogna! Ovviamente Alessio, che si è invece tenuto leggero, manco a dirlo, è stato l'unico che si è potuto permettere di cenare!

Strudel con ricotta ed erbette

300 gr di farina 00

1.2 kg di erbette miste

300 gr di ricotta di pecora

70 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di burro

50 gr di pancetta tritata

2 uova

6 cucchiai di olio e.v.o.

noce moscata

sale

pepe

Ho impastato la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto della giusta consistenza. Poi l'ho messo in una terrina e l'ho fatto riposare per circa 30 minuti, coperto.
Nel frattempo ho pulito le erbette, le ho lavate e sbollentate in acqua salata e già calda per 2 minuti circa. Poi le ho sgocciolate e tritate. Ho messo la pancetta tritata a rosolare in una padella con l'olio rimasto ed ho unito le erbette per farle insaporire. Ho aggiunto un po' di noce moscata, un po' di pepe ed un pizzico di sale e ho spento la fiamma finchè le erbette non si sono asciugate bene. In tutto le erbette saranno state in padella altri 2-3 minuti.
In una terrina ho lavorato la ricotta con un pizzico di sale e poi vi ho amalgamato il parmigiano, le erbette tritate e le uova.
Ho steso la pasta sopra un telo e ne ho ricavato un rettangolo della lunghezza di 30 cm e della larghezza di 20, sul quale ho distribuito il ripieno, lasciando liberi 2 cm di bordo. Ho ripiegato i bordi di pasta sul ripieno, ho arrotolato lo strudel e l'ho adagiato in una teglia imburrata. Ho spennellato lo strudel con un po' di burro fuso e l'ho cotto nel forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti, spennellandolo di tanto in tanto durante la cottura con il burro rimasto. E' buono sia tiepido che freddo!