Crostata di ricotta e marmellata di susine

Buongiorno a voi che mi leggete da un po' e a chi si è unito da poco! Ci sono ci sono, eccomi... ho avuto solo un po' da fare in questi giorni.

Se oggi vi aspettavate un post a tema Halloween, vi dico subito che da quando Alessio mi ha detto chiaramente che i mostri sono brutti, la mia motivazione sull'argomento per quest'anno ha subito un ovvio tracollo! ;-) Quindi piuttosto che fargli qualcosa che non gli piace, ho deciso di rimandare tutto all'anno prossimo, quando forse con l'età saremo più in grado di "apprezzare" streghe, mostri, fantasmi e compagnia bella! Tanto per quest'anno siamo già dotati di zucche di tutti i tipi, lanternine, gufetti e dolcetti... quindi direi che l'equipaggiamento è già sufficiente. 

Arrivando invece finalmente al post di oggi, vi lascio questa crostata golosissima e piuttosto semplice da fare, che ha ricevuto tanti complimenti dal marito e dagli zii di Alessio che sono venuti a trovarci!

Potete utilizzare la marmellata che volete e guarnirla con la frutta fresca che volete. Io di marmellata di susine, fatta dalla mia mamma, ne ho fino a farla uscire fuori dalle orecchie, quindi per forza ho usato quella!

Crostata di ricotta e marmellata di susine (tortiera da 22 cm di diametro)

Pasta frolla:

250 gr di farina 00

150 gr di burro

70 gr di zucchero

2 tuorli di uovo

scorza grattugiata di 1/2 limone

pizzico di sale

Farcitura:

200 gr di ricotta

200 ml di panna

125 gr di yogurt bianco

200 gr di marmellata di susine

70 gr di zucchero

2 uova

Guarnizione:

zucchero a velo

frutta fresca

Ho setacciato la farina e l'ho mescolata con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. L'ho versata sulla spianatoia in modo da formare una fontana e al centro ho messo il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli d'uovo e lo zucchero e ho lavorato velocemente l'impasto fino a farlo diventare sufficientemente omogeneo, ma non ancora elastico. Ho poi formato una palla e messo in frigo per circa mezz'ora, coprendo l'impasto con una pellicola.
Ho preparato il primo strato di farcitura, mescolando la marmellata con 1/2 della ricotta.
In un'altra terrina ho preparato il secondo strato di farcitura, unendo il resto della ricotta alla panna, lo yogurt, lo zucchero e le uova, amalgamando bene.
Ho imburrato la tortiera (io ne ho usato una di 20 cm di diametro e mi è rimasta un po' di farcitura di ricotta e panna, quindi usandone una da 22 cm, la farcitura dovrebbe entrare tutta) ed ho steso l'impasto in maniera omogenea, bucherellando la base. Ho versato uniformemente il primo strato di farcitura con la marmellata e molto delicatamente ho versato sopra il secondo strato di ricotta e panna, livellandolo bene.
In forno a 170° per circa 50-55 minuti. Fate attenzione che cuocia bene di sotto.*

*Io ho seguito la ricetta originale che prevedeva la cottura della frolla insieme alla farcitura, ma per avere una base più solida ho dovuto prolungare un po' i tempi di cottura (solo sotto). Vi consiglio quindi di cuocere la frolla separatamente per almeno 5 minuti prima di aggiungere la farcitura.

Quando si è raffreddata ho guarnito con susine tardive che si trovano ancora in questo periodo (anche se la mia marmellata era di susine gialle, ma così ho voluto richiamare la farcitura interna) ed un po' di ribes per dare un po' di colore. Una spolverata ai bordi di zucchero a velo e via! Buonissima!!!