Biscottini con nocciole

Due post al giorno? Ma sì dai, del resto questo era da un po' che aspettava! Ed ecco un'altra ricetta di riciclo! Stavolta sono i tre tuorli avanzati dai plum-cake agli albumi con cocco e cioccolato.
Sì lo so, si parla ancora di dolcini ma che dovevo fare... un'altra carbonara non mi andava proprio e poi questi biscottini stanno bene con un bel tè caldo che adesso comincia anche a fare di nuovo piacere, no?
La ricetta, che è semplicissima, l'ho presa in un libro che ho a casa ma come al solito l'ho adattata un po'... e se no che gusto c'è? Lo sapete che altrimenti non mi diverto! ;-)

Biscottini con nocciole (x circa 25 pezzi)

250 gr di farina 00

125 gr di zucchero

125 gr di burro

3 tuorli

scorza grattugiata di 1 limone

50 gr di nocciole tostate

miele fluido

sale

Ho tagliato il burro a tocchetti e l'ho lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Poi l'ho lavorato assieme alla scorza grattugiata del limone fino a renderlo morbido e senza grumi.
Ho setacciato la farina e l'ho disposta a fontana, aggiungendo il burro lavorato, lo zucchero, i tuorli ed un pizzico di sale e amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ho formato una palla con l'impasto, l'ho avvolto in una pellicola trasparente, facendolo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo ho ridotto le nocciole tostate a granella.
Passata la mezz'ora ho poi steso la pasta sul piano di lavoro infarinato ottenendo una sfoglia di circa 3 mm e con una formina circolare per biscotti ho ricavato tanti cerchi, che ho disposto su una placca ricoperta di carta forno. Ho spennellato i biscotti di miele e li ho cosparsi con la granella di nocciole.
In forno a 170° per circa 20 minuti.