Fettuccine al nero di seppia con cozze e crema di asparagi

Questa è quella che si chiama "fortuna del principiante"! Non credo che capiterà ancora... ma per adesso mi voglio godere il successo di questo piatto, che a detta del maritino è uno dei migliori che mi sia mai riuscito!

Alla fine ci ho provato anch'io a fare la pasta in casa. A dire il vero qualche altra volta (poche) ci avevo già provato in passato, ma con risultati mediocri così mi ero un po' demoralizzata. Invece stavolta è andata di lusso, direi! Sì, è da un po' che vi guardo con ammirazione e devo dire anche un po' di invidia care amiche bloggers, mentre esibite la vostra maestria nel fare la pasta in casa. Mi avete davvero fatto venire voglia di provarci anch'io ed ecco il risultato.

Visto che per gli asparagi se ne parlerà ormai il prossimo anno, ho voluto utilizzarli per quest'ultima ricetta e accostarli con le cozze che secondo me vanno d'accordo benissimo!

Fettuccine al nero di seppia con cozze e crema e punte di asparagi

(impasto per 2 persone)

200 gr farina di grano tenero 00

2 uova

4 gr nero di seppia

un goccio olio e.v.o.

sale

In una ciotola ho diluito il nero di seppia con un goccio d'olio, amalgamando con una forchetta.

Ho setacciato la farina e l'ho disposta a fontana sulla spianatoia, creando al centro un incavo dove ho versato le uova ed il nero di seppia. Ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, aggiungendo ogni tanto sulla spianatoia una spolverata di farina.

Ho fatto riposare l'impasto sulla spiantoia stessa, coprendolo, per circa 1 ora.

Dopo ho tirato la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia ben infarinata. L'ho arrotolata su sè stessa, infarinandola per non farla attaccare, e con il coltello ho tagliato tante piccole rondelle che ho poi srotolato e messo larghe su di una teglia infarinata.

Per il condimento non sono in grado di darvi le dosi giuste per due persone, visto che io ho abbondato alla grande!

Per il condimento

1 sacchetto cozze fresche con il guscio (già pulite)

1 mazzetto asparagi

3 spicchi aglio

olio e.v.o.

concentrato pomodoro

pepe

Ho lessato in acqua bollente per circa 15 minuti i gambi degli asparagi e poi (separatamente dai gambi) le punte per soli 5 minuti.

Ho rosolato gli spicchi d'aglio nell'olio ed ho cotto lentamente le cozze insieme ad un po' di concentrato di pomodoro. In questo caso ho deciso di non sfumare con il vino, per sentire di più il sapore degli asparagi, ma questo è a vostra discrezione.

Una volta cotte, ho pepato leggermente le cozze, le ho sgusciate e le ho messe in una ciotola, tenendo da parte il sughetto ed eliminando gli spicchi d'aglio.

Ho frullato i gambi e parte delle punte degli asparagi con un goccio d'olio e un po' del sughetto delle cozze, fino ad ottenere un composto piuttosto fluido.

Ho lessato in acqua bollente poco salata le fettuccine per circa 2 minuti, dopodicchè le ho scolate e le ho saltate in padella insieme al sugo delle cozze per altri 3 minuti circa.

Ho poi composto il piatto mettendo centralmente 2 cucchiai abbondanti di crema di asparagi, le fettuccine cosparse con le cozze e le punte di asparagi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nella cucina di Ely

BUON APPETITO E BUON W-END!