Minestra di lenticchie con zucca, broccoli e barbabietola

Avevo voglia di qualcosa di buono, colorato e possibilmente sano. Continuo ad avere disturbi vari e continuo a non fare il test delle intolleranze... se non sono testona io!
Il fatto è che so, ma che non voglio sapere. Bella filosofia del cavolo!
Certo che però se si cerca di mangiare meglio e più naturale, la cosa non è mai un male.

Questa minestra o insalata tiepida, come volete, l'ho preparata ieri, splendida giornata di sole autunnale, dopo la tempesta di questi ultimi giorni. E mi sono ispirata proprio ai colori autunnali, che adoro.

La preparazione è semplicissima. Io ho cotto le lenticchie, lasciate a bagno una notte, con cipolla, carote, sedano e alloro e ci è voluto un po' più di tempo per quello. Ma se decidete di utilizzare le lenticchie in scatola, la preparazione sarà anche velocissima.

Minestra di lenticchie con zucca, broccoli e barbabietola (x 4 persone)

500 gr di lenticchie già lessate

zucca

cime di broccoli

barbabietola già lessata

2 spicchi di aglio

peperoncini freschi

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

Ho pulito e tagliato la zucca a dadini e l'ho fatta cuocere al vapore insieme alle cime di broccoli (dosi a piacere), lasciando le verdure piuttosto croccanti.

Ho rosolato gli spicchi d'aglio ed ho saltato zucca e broccoli, aggiungendo un pizzico di sale.

Ho tagliato la barbabietola a dadini.

Ho frullato circa 1/3 delle lenticchie, le ho unite al resto e le ho fatte intiepidire.

Ho composto la ciotola con le lenticchie, cospargendole con le verdure, qualche pezzetto di peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Un filo di olio a crudo, qualche fetta di pane di segale e l'appetito vien mangiando, ve l'ho assicuro!

E questa era Milano città con il sole di ieri.

La natura ha sempre buon gusto, ovunque essa sia! Non credete?

Crema di porri con frittata alla paprika, gamberi e porri fritti

Mentre mi rimetto in pari ad inserire nell'elenco tutte le vostre adesioni partecipanti al Concorso di idee - Feste per bambini (anzi, un grosso GRAZIE per esservi letteralmente scatenate a segnalare i vostri lavori!!! Olè!!!).

Adesso vi racconto di questa zuppetta sostanziosa ed appagante!

Ma ditemi un po': voi che rapporto avete con i carboidrati? Beh, io li amerei a dismisura, ma in realtà non me li posso molto permettere, visto che ahimè mi rimangono tutti addosso! Così a volte provo ad inventarmi qualche pasto che sia gratificante a sufficienza e che mi aiuti a limitare l'apporto dei carboidrati malefici (per me).
Qui per esempio basterebbe aggiungere, volendo (ma anche no), qualche crostino od una fetta di pane nero e vi assicuro che rimarrete soddisfatti per quello che avete mangiato!

Vi consiglio però di mangiare tutto insieme, perchè la presenza di ogni componente di questo piatto è stata pensata per realizzare una commistione di sapori, consistenza e contrasto!

Crema di porri con frittatina alla paprika, gamberetti e porri fritti (x 3 persone)

Crema di porri:

3 grossi porri

brodo vegetale caldo

olio e.v.o.

Frittata alla paprika:

3 uova

paprika

prezzemolo

sale

500 gr di gamberi congelati già sgusciati

Porri fritti:

1/2 porro

farina

olio di semi

Ho pulito e tagliato i porri a fettine sottili e li ho stufati in padella con un po' di olio extravergine rigirandoli spesso. Ho aggiunto del brodo vegetale caldo, ho coperto ed ho fatto cuocere i porri finchè non sono diventati morbidi da disfarsi. Poi ho frullato tutto.
Ho sbattuto le uova con la paprika, il prezzemolo ed il sale ed ho fatto una frittata, arrotolandola. Ho aspettato che si freddasse un po' e l'ho tagliata a quadrotti.
Ho sbollentato in acqua bollente i gamberi per qualche minuto, li ho scolati e li ho messi da parte.
Ho affettato molto sottilmente un mezzo porro, l'ho passato nella farina e l'ho fritto in olio di semi bollente, fino a farlo dorare e poi l'ho fatto scolare su carta assorbente.

Poi ho composto il piatto, come vedete in foto.

E' buona sia calda che fredda! Provate! ;-)

Vi ricordo che siete ancora in tempo per partecipare al "Ruba la ricetta!" e proporre le vostre ricette prese dal web, testate personalmente ed approvate da voi!

Minestra di riso con zucca, bietole e quenelle di ricotta

Buongiorno e buon lunedì!
Ma che belle giornate, ve le state godendo? Speriamo che non siano le ultime di bel tempo, come dicono... anche perchè noi siamo rinchiusi in casa in preda ai primi (ed in questo caso, speriamo gli ultimi!) malanni di stagione. Per l'appunto oggi volevo preparare una cosina buona e sana, così vi propongo questa bella minestra che è anche molto appagante e saporita! Sono sicura che se la provate piacerà anche a voi!

Minestra di riso con zucca e bietole e quenelle di ricotta (x 4 persone)

300 gr di riso

200 gr di zucca già pulita

200 gr di bietoline (o solo foglie delle bietole, escludendo le coste)

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano bianco

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 litro circa di brodo vegetale

500 ml di acqua

250 gr di ricotta vaccina

40 gr parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata

pepe

sale

Ho tagliato finemente la cipolla, il sedano e la carota e li ho messi, in una casseruola con il coperchio, a stufare a fuoco lento con 500 ml di acqua e 2 cucchiai di olio e.v.o. Se volete fare il soffritto nella maniera tradizionale, nessuno ve lo vieta!
Nel frattempo ho lavato, pulito e tagliato a stiscioline le bietole. Poi ho tagliato a cubetti la zucca e li ho messi da parte.
Quando cipolla, carota e sedano si sono stufati ho aggiunto il riso, la zucca e le bietole insieme ad 1 litro (o di più se la volete più liquida) di brodo di verdura caldo ed ho coperto la pentola, lasciando cuocere lentamente.
Con una forchetta ho lavorato la ricotta insieme al parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata.
Quando il riso è risultato al dente, ho aggiustato di sale, ho spento la fiamma ed ho impiattato guarnendo con delle quenelles di ricotta.

Vellutata di lattuga e piselli con philadelphia e crudo croccante

Non so se capita anche a voi di avere ogni tanto così tanta voglia di un colore, un colore in particolare, da volervelo persino mangiare.
Io la scorsa settimana avevo una voglia matta di verde... chissà perchè. Così me la sono soddisfatta con questa gustosa e sostanziosa crema, che è piaciuta molto anche al maritino e ad Alessio.

Vellutata di lattuga e piselli con philadelphia e crudo croccante (x 3 persone)

1 cespo lattuga da 400 gr circa

300 gr pisellini primavera surgelati

1 patata piuttosto grossa

1 carota

1/2 cipolla

1 lt circa brodo vegetale

125 gr philadelphia

3-4 fette prosciutto crudo

2 fette pane morbido a cereali

Ho preparato il brodo vegetale. Non fatelo molto saporito perchè il prosciutto crudo alla fine insaporirà parecchio.
Ho lavato bene la lattuga e l'ho pulita e tagliata insieme alle altre verdure, che ho fatto cuocere nel brodo vegetale.
Quando le verdure si sono cotte ed il brodo si è in buona parte assorbito, ho spento il fuoco, ho aggiunto il philadelphia ed ho frullato tutto con il mixer.
In una padella antiaderente ho infine fatto tostare prima le due fette di pane mobido ai cereali. Poi sulla stessa padella antiaderente ho fatto scottare da entrambe le parti le fette di prosciutto, fino a creare una leggera crosticina. Il prosciutto deve diventare appena croccante, ma non perdere la sua morbidezza interna.

Ho infine composto il piatto, mettendo al di sopra della vellutata qualche cubetto di pane tostato ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Niente olio.
Si serve tiepida, così raggiunge la giusta consistenza cremosa, ma è buona anche fredda.

Con questo post partecipo al linky party di La cucina di Any

Vellutata di carote e finocchi con yogurt e zenzero

Brrrrrrrrrrrrr.... Eccoci! Avevano detto che nel pomeriggio oggi avrebbe nevicato e indovinate un po'? Già. Ci hanno azzeccato! 

Beh, pur apprezzando la bellezza della cosa, diciamo così... ne coglierei meglio l'aspetto romantico se fossi in vacanza o se abitassi in montagna, fossi abituata a questo evento ed avessi tutto ciò che occorre sotto mano. Ma qui in città, dove bisogna fare i km per tutto, questa "bella novità" devo dire che diventa invece un po' fastidiosa. Mah, speriamo solo di non rimanere paralizzati in casa per giorni.

Intanto oggi ho deciso di riscaldarmi con questa crema di verdure colorata ed un po' diversa dal solito!

Vellutata di carote e finocchi con yogurt e zenzero (x 2-3 persone)

6 carote

1 finocchio

1 patata

1 cipolla

1 yogurt bianco intero

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

1-1.2 litro circa di brodo vegetale

20 mandorle circa intere e pelate

Ho preparato il brodo vegetale.
Ho lavato, pulito e tagliato le verdure e le ho fatte cuocere nel brodo vegetale.
Quando le verdure si sono cotte ed il brodo si è in buona parte assorbito, ho spento il fuoco, ho aggiunto lo zenzero fresco (le dosi vanno molto a gusto proprio, quindi assaggiate!) tagliato a pezzetti piccoli ed ho frullato tutto con il mixer. Poi ho unito lo yogurt, mescolando con un cucchiaio di legno.
In una padella antiaderente ho infine fatto tostare le mandorle tagliate a lamelle, che ho usato come guarnizione del piatto, insieme a qualche foglia di finocchio.
Niente olio: lo yogurt e le mandorle fanno già la loro parte!